Milchproteine besitzen eine hohe biologische Wertigkeit. Hundert Milliliter Milch enthalten 3,6 Gramm Protein, wobei Kasein mit 80 % den größten Anteil ausmacht. Kasein ist die Grundlage für die Herstellung von Milchprodukten wie Käse und Joghurt.
Quinoa ist ein Pseudogetreide, ein Getreide, das seit der Antike bekannt ist und ursprünglich von den Andenvölkern genutzt wurde. In den letzten Jahren hat sein Konsum in verschiedenen Regionen der Welt zugenommen, da Studien belegen, dass es im Vergleich zu anderen Getreidesorten eine vollständige Proteinquelle darstellt.
Daher liefert es 13 bis 16 Gramm dieses Nährstoffs pro 100 Gramm Nahrung sowie Vitamine und Mineralstoffe.
Hülsenfrüchte zeichnen sich durch ihren hohen Proteingehalt aus, der zwischen 17 und 25 % liegt. Dieser Anteil ist ähnlich dem von Fleisch; allerdings wird die Qualität dadurch beeinträchtigt.
Getreide
Getreide, insbesondere Vollkornprodukte, sind Lebensmittel mit hohem Nährwert. Sie liefern Ballaststoffe und Mineralstoffe und enthalten nahezu kein Fett. Ihr Proteingehalt liegt zwischen 7 und 15 %. Obwohl dieser Wert nicht so hoch ist wie bei manch anderen Lebensmitteln, handelt es sich dennoch um eine Lebensmittelgruppe, die täglich verzehrt wird.
