Sollten wir Eier mit Blutflecken essen?

Viele Menschen achten beim Kochen auf Frische und Qualität der Zutaten, doch manchmal tauchen kleine Details auf, die für Verunsicherung sorgen können. Ein solcher Moment ist, wenn man ein Ei aufschlägt und darin einen roten oder bräunlichen Fleck entdeckt. Schnell stellt sich die Frage, ob das Ei noch genießbar ist oder ob es besser entsorgt werden sollte.

Haben Sie schon einmal ein Ei aufgeschlagen und darin einen kleinen roten Blutfleck entdeckt? Viele Menschen sind unsicher, ob Eier mit solchen Flecken noch genießbar sind.

Die gute Nachricht: Eier mit kleinen Blutflecken sind in der Regel unbedenklich und können bedenkenlos verzehrt werden – vorausgesetzt, sie werden gut durchgegart. Wer möchte, kann den Fleck vor dem Kochen einfach mit der Spitze eines Messers entfernen.

Neben Blutflecken können Eier auch sogenannte Fleischflecken enthalten. Dabei handelt es sich um kleine Gewebestücke, die während der Bildung des Eis in den Eileiter gelangen. Auch diese sind harmlos und kein Grund zur Sorge.

Anders sieht es aus, wenn das Eiweiß ungewöhnlich verfärbt ist, zum Beispiel rosa, grün oder rot. In diesem Fall sollte das Ei nicht mehr gegessen werden, da dies auf eine mögliche bakterielle Verunreinigung hindeuten kann.

Blutflecken kommen übrigens selten vor – weniger als 1 % aller Eier sind betroffen. In der industriellen Produktion werden Eier durchleuchtet, sodass solche Eier meist aussortiert werden und gar nicht erst in den Handel gelangen. Bei Eiern vom Bauernhof können sie daher etwas häufiger auftreten.

Ein verbreiteter Irrglaube ist, dass Blutflecken bedeuten, das Ei sei befruchtet. Das stimmt nicht. Die Flecken entstehen durch das Platzen kleiner Blutgefäße im Eierstock oder im Eileiter der Henne während der Ei-Bildung.

Unabhängig davon sollten Eier immer richtig gelagert und zubereitet werden. Gekaufte Eier gehören in den Kühlschrank, während frische Eier vom Bauernhof auch bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden können, sofern sie nicht zu warm oder zu hell gelagert werden.