Rinderfilet in cremiger Sahnesauce

Zart, aromatisch und ganz einfach zuhause

Dieses Gericht überzeugt durch perfekt gebratene Rinderfiletmedaillons mit einer goldbraunen Kruste und einem saftigen, zarten Inneren. Dazu kommt eine cremige, vollmundige Sauce mit feiner Würze und leichter Süße – inspiriert von der klassischen Cognac-Sauce, aber komplett alkoholfrei.

Ein elegantes Hauptgericht, das sich sowohl für besondere Anlässe als auch für ein gehobenes Essen zuhause eignet.

Zutaten

Für das Rinderfilet

• 600 g Rinderfilet (in 4–6 Medaillons geschnitten)
• 2 EL Butter
• 2 EL Öl
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die cremige Sauce

• 1 kleine Schalotte oder Zwiebel (sehr fein gehackt)
• 1 EL Butter
• 150 ml Rinderfond oder Gemüsefond
• 100 ml Sahne
• 1 TL Senf (mild oder körnig)
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Spritzer Weißweinessig oder Traubensaft
• 1 TL Zucker oder Honig
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie (gehackt)

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten
Rinderfilet trocken tupfen, leicht mit Öl einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. Filet anbraten
Eine schwere Pfanne stark erhitzen.
Öl und anschließend Butter hinzufügen.
Die Medaillons hineinlegen und 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten.

Hitze reduzieren und je nach gewünschtem Gargrad weitere 2–4 Minuten garen.
Fleisch herausnehmen und locker abgedeckt ruhen lassen.

3. Sauce zubereiten
Im Bratensatz die Schalotte in Butter glasig dünsten.
Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.
Mit Fond ablöschen und die Röstaromen vom Pfannenboden lösen.